Le traitement de la venaison : une responsabilité essentielle du chasseur
Traiter correctement la venaison est un devoir du chasseur : hygiène, gestes techniques et cadre réglementaire à maîtriser pour une viande saine.
Fumoir à chaud ou à froid : quelle méthode choisir selon vos usages ?
Parfumer sans cuire ou cuire en douceur tout en fumant : chaque méthode a ses usages et ses saveurs. Découvrez comment choisir la technique adaptée à vos aliments.
Confiture de figues
Notre confit de figues est aussi facile que rapide à faire. Il accompagnera à merveille un bon foie gras maison durant les
Pain d’épices au miel
Un pain d’épices au miel moelleux et parfumé, facile à préparer et idéal pour les fêtes. Une recette douce aux notes d’orange et d’épices.
Crème de marrons, poires pochées et éclats de spéculoos
Le dessert d’hiver tout en douceur, où la rondeur du marron rencontre la fraîcheur des poires et le croquant du
Lapin aux abricots et à la vanille
Ingrédients Préparation 1. Coupez les abricots en deux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Saisissez-y les râbles pour les
Faisan aux figues fraîches
INGREDIENTS Préparation 1. Préchauffez le four à th. 8. Coupez le faisan en quatre morceaux. Déposez les cuisses salées et poivrées dans
Terrine de faisan aux noisettes et cognac
Une entrée rustique et élégante, où la finesse du faisan s’accorde au parfum boisé du cognac et à la douceur
Civet de biche mariné à la gelée de groseilles rouges
INGREDIENTS Pour la marinade: Pour le plat: Préparation
Mini croquettes de gibier aux herbes et moutarde à l’ancienne
Des bouchées dorées et fondantes, à déguster chaudes à l’apéritif ou au retour de chasse, autour d’un bon feu. INGREDIENTS
Recette : Pâté de limicoles
La saison de chasse aux gibiers d’eaux touchant à sa fin, il temps de passer en cuisine ! Derrière chaque recette « maison » il y a une histoire et c’est pour cela que j’ai choisi de vous raconter celle de mon pâté de limicoles.
Recette : Pâté en croûte de sanglier et chevreuil
Le pâté en croûte est un plat ancien qui revient à la mode depuis quelques années. Nous allons ici nous attarder sur une recette contenant du gibier mais il est tout à fait possible de personnaliser la recette avec d’autres viandes.