Mini croquettes de gibier aux herbes et moutarde à l’ancienne 

Des bouchées dorées et fondantes, à déguster chaudes à l’apéritif ou au retour de chasse, autour d’un bon feu. 

INGREDIENTS 

• 400 g de viande de gibier hachée (sanglier, chevreuil ou faisan) 

• 1 échalote 

• 1 gousse d’ail 

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 

• 1 cuillère à soupe de persil haché 

• 1 cuillère à café de thym séché 

• 1 œuf 

• 40 g de chapelure + un peu pour la panure 

• 1 cuillère à soupe de farine 

• Sel, poivre du moulin 

• Huile de friture ou d’olive (selon la cuisson choisie) 

1. Préparez la base. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’échalote et l’ail finement émincés, la moutarde, les herbes, l’œuf, la chapelure et la farine. Salez et poivrez généreusement. 

2. Façonnez les croquettes. Formez des petites boules ou galettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans un peu de chapelure pour les enrober légèrement. 

3. Faites cuire. 

1. En friture : plongez les croquettes dans une huile bien chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant. 

2. Au four : enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

4. Servez chaud. 
   Disposez les croquettes sur une planche en bois ou un plat en fonte, accompagnées d’un petit bol de moutarde ou d’une sauce au miel et au thym. 

Préparez la farce à l’avance et conservez-la au frais : elle gagnera en saveur. Ces croquettes se marient parfaitement avec un vin rouge léger ou une bière ambrée artisanale.