Le dessert d’hiver tout en douceur, où la rondeur du marron rencontre la fraîcheur des poires et le croquant du biscuit.
Ingrédients
- 4 poires (type Williams ou Comice)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 250 g de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 8 biscuits spéculoos
Préparation
- Pochez les poires. Épluchez les poires en conservant la queue. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, le miel et la vanille. Plongez-y les poires et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Préparez la chantilly à la crème de marrons. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une texture ferme. Incorporez ensuite la crème de marrons en soulevant délicatement à la spatule pour conserver l’aération.
- Montez les verrines. Émiettez les spéculoos au fond de chaque verrine. Ajoutez une cuillère de crème de marrons, puis une demi-poire pochée découpée en tranches fines. Terminez par une couche de chantilly à la crème de marrons.
- Décorez et servez. Parsemez d’un peu de spéculoos concassé pour apporter du croquant. Servez bien frais.
Astuce Terres & Eaux
Ce dessert peut être préparé la veille et conservé au frais. Pour une version plus rustique, servez-le dans des petits bocaux en verre ou des ramequins en grès, dans l’esprit des cuisines d’hiver à la campagne.
